Les Halles, terminées en 1783 se trouvent également sur l'emplacement de l'ancienne église Sainte Marie du Bourg Neuf, ou de l'Officialité, démolie, et dont il subsiste le clocher.
Ce clocher, que les Carcassonnais appellent communément la "tour de l'horloge", est couronné d'une grosse cloche… mais on ne l'entend pas souvent !
Côté rue Aimé Ramon, ancienne rue des Halles, c'était la partie des bouchers, le "masèl", en occitan. Cette aile a été remaniée à plusieurs reprises, mais elle abrite toujours le marché couvert de la ville, très animé, surtout le samedi matin.
Au centre du grand U, on installait autrefois le pilori, auquel on attachait les voleurs. Un cercle sur le sol en perpétue le souvenir.